Иногда пироги считают средневековым изобретением, но они украшают обеденные столы еще со времен пирамид. Упоминания о вариантах того, что мы сейчас знаем как пирог, встречаются на стенах древнеегипетских гробниц, а также в древнегреческих и римских текстах.
А тесто с корочкой – это восхитительное лакомство, которое сегодня так привлекает многих из нас к пирогам, в прежние века своего существования часто выбрасывалась.
Когда-то всё, что пекли в печи, было пирогом. Самые ранние печи представляли собой большие глиняные горшки, внутри которых горел огонь для их нагрева. Хлеб выпекали в виде лепёшек на горячих очагах. Глина во влажном виде похожа на тесто. Мясо готовили непосредственно на огне на вертелах или над раскалёнными углями.
Проблема приготовления мяса таким способом заключалась в том, что оно подгорало. Вкусные соки вытекали, а мясо становилось жестким и сухим. Эту проблему решали, заворачивая мясо в листья или глину, чтобы сохранить соки. Поскольку тесто напоминало глину или влажную грязь, мясо заворачивали в тесто из муки и воды, чтобы сохранить мясные соки и предотвратить пригорание. Так появился примитивный сочный мясной пирог https://tyumen.stolle.ru/.
Тесто этого средневекового пирога имело форму, напоминающую форму для выпечки. На протяжении сотен лет оно служило единственной формой посуды для выпечки на огне или в печи. Отсюда и смысл: всё пекли в пирогах.
Пирог – это невероятно удобно. Они всегда были хороши для путешествий, будь то пирог, взятый в долгое морское путешествие. Или небольшой пирожок, взятый с собой в поле или лес. Или изящный яблочно-куриный пирог, упакованный для охоты или элегантного пикника.
Это также удобно, потому что в нем сочетаются как минимум два необходимых элемента – почти всегда это полезные углеводы (тесто, картофель или панировочные сухари) – и обычно какой-нибудь белок: мясо, рыба или курица. Но это могут быть и овощи.
Из Египта в Рим через Грецию
Древние египтяне первыми изобрели блюдо, близкое к тому, что мы сегодня называем пирогом. Они готовили пирог с медовой начинкой, покрытый хрустящей корочкой из овса, пшеницы, ржи или ячменя.
Существуют сведения о том, что мясные пироги употреблялись в пищу в неолитический период, примерно в 6000 году до нашей эры. Но первый официально известный нам пирог был куриным. О нем упоминается на табличке, датированной примерно 2000 годом до нашей эры, найденной в Шумере.
Позже, ближе к V веку до нашей эры, считается, что древние греки изобрели тесто для пирогов. Поскольку оно упоминается в пьесах писателя Аристофана, и в ту эпоху существовала профессия кондитера, отдельная от профессии пекаря.
В любом случае, греки, безусловно, ели пироги. Так, в пьесе Аристофана « Ахарняне » (впервые поставленной в 425 году до н.э.) один из персонажей, Дикеополис, рассказывает о своих свежеиспеченных пирогах с медом. В другой пьесе, «Лисистрата», Аристофан описывает женщин, готовящих медовые лепешки для умерших. Вероятно, в состав обоих пирогов входили также миндаль, мак и черный перец, а также мед.
Римляне развили концепцию пирогов еще дальше. Они готовили тесто из муки, масла и воды, чтобы покрывать им мясо. Но это предназначалось для сохранения сока и вкуса начинки и не предназначалось для употребления в пищу.
В римской кулинарной книге I века, написанной Апицием, упоминаются рецепты, включающие пироги в форме корзинки. Есть даже один рецепт, который мы могли бы узнать как чизкейк, с использованием теста в качестве основы, имеющий интересное название «плацента» .
Достойно королевы
Средневековые образцы выпечки в основном были несладкими. Сладкие пироги стали появляться довольно часто лишь в XVI веке, когда сахар стал более широко доступен.
Британцы также начали отдавать предпочтение более сладким пирогам в этот период. Королева Елизавета I обожала пироги с засахаренной апельсиновой цедрой, и с некоторой регулярностью её подданные пекли пироги с начинкой из сильно подслащенного мяса, фруктов и овощей.
Правление Елизаветы I запомнится такими событиями, как победа над испанской Армадой и эпоха литературы, в которой жили Уильям Шекспир.
Часто упускаемый из виду факт из этой эпохи – это революция, которую, как считается, королева совершила в мировой пекарской индустрии. Первый в мире вишневый пирог, как сообщается, был испечен специально для Елизаветы, хотя ее реакция на его вкус неизвестна.
К этому времени пироги стали даже использоваться в качестве драматического приема. Упомянутый выше Шекспир убил двух мужских персонажей в «Тите Андронике», изготовив из них начинку для пирога в отместку за нападение на дочь главного героя. Затем Тит подал пирог матери своих жертв.
Что такое пирог, а что нет?
В средневековье повара соревновались друг с другом в мастерстве, поскольку пироги стали центральным блюдом банкетов. В них запекали всё что угодно, что производило впечатление, когда снимали крышку из теста, чтобы показать начинку. Иногда это даже включало в себя живых актёров, дикламирующих стихи, или даже оркестр музыкантов (должен был быть довольно большой пирог).
Как ни удивительно, но единого, понятного определения пирога , с которым бы все согласились, не существует.
Существуют определения пирогов, которые одни принимают, а другие ненавидят. Пироги – это не просто пироги, потому что их так называют.
Первый закон пирогов: Тесто для пирога должно быть сделано из какого-либо зерна, пшеницы, риса, крошек крекеров или печенья. Нет теста – нет пирога!
Второй закон приготовления пирогов: пироги должны быть запечены в духовке на каком-либо этапе процесса или подвергнуты псевдозапеканию – как, например, запеченные заварные кремы для пирогов. Пироги не жарят, не варят и не готовят на пару.
Третий закон выпечки пирогов: пирог следует выпекать в какой-либо посуде – металлической, керамической или стеклянной.
Следующий важный момент – какое тесто обязательно должно быть или сколько? Обязательно ли иметь нижнюю корочку или только верхнюю и нижнюю?
Пироги продолжают развиваться, поскольку новые культуры и тенденции влияют на начинки, которые мы в них кладём. Сейчас популярны коржи из слоёного теста, теста фило и песочного теста, которые являются такой же важной частью блюда, как и начинка.
Пироги эволюционировали вместе с нами, отражая наш образ жизни, путешествия и гастрономические предпочтения. Куда они придут дальше? Это еще предстоит выяснить. И ответ на вопрос «кто съел все пироги» стал яснее, чем когда-либо.
