В начале 1930-х годов один из ортодоксальных раввинов, начал получать поток писем от других раввинов, спрашивающих, кошерна ли Coca-Cola. Coca-Cola была популярным напитком среди евреев, и раввины были обеспокоены.
И поскольку он жил в городе, где располагалась штаб-квартира Coca-Cola, ему поручили расследовать это дело. Раввин действительно обнаружил проблему – некошерный ингредиент, присутствующий в Coca-Cola, а также во многих других продуктах питания и напитках.
Как кошерные продукты стали настолько распространенными. И почему так много предприятий производят еду, соответствующую требованиям кошерности? История о том, как кока-кола стала кошерной, помогает разгадать этот парадокс.
Верховенство закона
Правила о кошерной пище восходят к глубокой древности. Ранние устные традиции были систематизированы в Вавилонском Талмуде в шестом веке. А затем собраны в Шулхан Арухе раввина Йозефа Каро в XVI веке.
Они сплели сложный, замысловатый свод законов, регулирующих потребление пищи евреями. Разделение на приемлемые и неприемлемые продукты питания составляет основную концепцию.
Некоторые виды скота, такие как свиньи, никогда не могут быть кошерными. В то время как допустимые виды животных, такие как крупный рогатый скот и куры, должны быть забиты должным образом.
Кошерное мясо также должно оставаться отделенным от продуктов, классифицируемых в кошерном законе как “молоко”. В дополнение к категориям молока и мяса, закон предусматривает третью категорию, называемую парве, или нейтральную.
Некоторые из этих классификаций могут показаться странными и произвольными. Например, рыба и яйца являются парве, хотя и то, и другое происходит от живых существ.
А, в то время, как насекомые никогда не являются кошерными, мед, который является продуктом насекомого, является и кошерным, и парве. Однако для того, чтобы молоко было кошерным, оно должно быть получено от животного, которое приемлемо для употребления в пищу.
Этот сложный закон кашрута, разработанный на протяжении двух тысячелетий, был серьезно оспорен за последние 100 лет нашей современной системой питания.
Обработанные продукты питания нарушили стабильные категории, на которых основывался закон кашрута. Производители никогда не указывали источник этих ингредиентов. И многие из них были включены в таких малых количествах, что их даже не указывали на этикетках. Как же тогда определить, являются ли эти новые обработанные продукты кошерными?
Так возникло новая практика, которую можно назвать “кошерной химией”. Применение химии сделало многие современные продукты, которые когда-то были под запретом, приемлемыми.
Трудно переварить
Евреи пили кока-колу, и Coca-Cola активно искала еврейских потребителей. Но был ли напиток кошерным? Ответ на этот, казалось бы, простой вопрос привел к тому, что Coca-Cola стала первой компанией, которая адаптировала состав своей продукции к требованиям кошерности.
Вышеупомянутый раввин был главной фигурой в разработке кошерной колы. Он даже убедил компанию раскрыть ему, в строжайшей тайне, знаменитый секретный ингредиент напитка.
Его расследование содержимого Coke определило, что, казалось бы, безобидное химическое вещество, известное как глицерин, недопустимо по кошерному закону.
Почему же он стал проблемой? Глицерин был побочным продуктом производства мыла, в котором использовались жирные масла, полученные при переработке мяса. В том числе от свиней и крупного рогатого скота, которые не были забиты по правилам кошерности.
В решении, имевшем огромные последствия, было установлено, что кошерный статус глицерина зависит от его источника. Другими словами, если глицерин получен из некошерного животного, он не кошерный. Если он получен из растительных источников, он может быть кошерным.
Ответ Coke на решение также создал очень важный прецедент. Компания обратилась к Procter and Gamble, своему поставщику глицерина, с просьбой поставлять глицерин, полученный исключительно из растительных жиров.
Чтобы доказать соответствие требованиям кашрута, Coke дала показания под присягой, что глицерин, используемый в сиропе Coke, был получен из хлопкового масла.
Споры снова вспыхнули в 1950-х годах. Когда раввины обнаружили, что растительный глицерин, используемый для производства кошерной колы, проходит через ту же трубу, которая используется для некошерного глицерина.
Этот эпизод подвел черту как прецедента в создании кошерной пищи. Он установил, что все оборудование, контактирующее с кошерной пищей, должно оставаться незагрязненным некошерными материалами.
Знак одобрения
Создание кошерной колы, наряду с другими попытками сделать обработанные продукты кошерными, имело более глубокий эффект. Раввины поняли, что им необходимо изучать химию, если они хотят эффективно контролировать производство кошерной пищи.
Усердие кошерных химиков сделало возможным, чтобы кошерная пища имела такую широкую привлекательность. Настойчивость в отношении строгих стандартов означает, что вы можете быть уверены, что пища не будет содержать никаких запретных ингредиентов.
По иронии судьбы, привлекательность кошерной пищи для некошерных потребителей была совершенно неожиданным результатом кошерной химии. Когда ортодоксальные раввины разрабатывали строгие правила, они не думали о нееврейском потребителе.
Но это непреднамеренное последствие сделало рост кошерной пищи мицвой – добрым делом. От которого выиграли многие, а не только соблюдающие евреи.
